Sumak Ekşisi

Türkiye

Sumak Ekşisi, olgun sumak tanelerinden elde edilen, koyu ve şurup kıvamında bir konsantredir; Türkiye'de nesillerdir birçok yemeğin lezzetini belirler. Öğütülmüş sumak baharatından farklı olarak bu sıvı sumak ekşisi, derin ve meyvemsi bir ekşilik ile ince bir tanen tadı taşır – koyu kırmızı, yoğun kıvamlı ve dolu dolu. Kebabın yanındaki soğan salatasına gezdirilen birkaç damla klasiktir, ama bu konsantre tavuk ve kuzu marinatlarını, domates-roka salatası sosunu ya da biraz tazelik isteyen bir mercimek çorbasını da güzelce tamamlar. Limon ya da nar ekşisi sevenler burada daha tok, daha karakterli bir seçenek bulur – hiçbir yapay asitlendirici olmadan.