Kuru Patlıcan

Türkiye

Kuru patlıcan, Anadolu mutfağında sebzelerin ipe dizilip güneşte kurutulmasıyla başlayan kışlık geleneğin bir parçası. Türkiye'den gelen kuru patlıcanımızın ince ve aromatik kabukları, kısa bir ıslatmanın ardından yumuşayıp esnekliğini geri kazanır. En bilineni, pirinç, bulgur ve kıymalı iç harçla doldurulan kuru dolması; Gaziantep yöresinde sofraların değişmez lezzetidir. Sarımsak ve zeytinyağıyla pişirildiğinde ya da yemeklere katıldığında kuru patlıcan o derin, hafif dumanlı tadını verir.